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Où manger dans la province du Sichuan ?

Chen Mapo Doufu

197, Xiyulong Jie, en plein centre de Chengdu, dans la province du Sichuan.
Tél. : +86 28 86 75 45 12.

Ce restaurant, qui jouit d’une bonne réputation, est spécialisé dans les plats à base de « chen mapo », le fromage de soja, aussi appelé tofu. Relevé de piment et de poivre de Sichuan, c’est un grand classique de la cuisine dans cette région de Chine.

Shujiuxiang Hotpot Restaurant

2, Zijingnan, quartier de Wuhou, Chengdu, dans la province du Sichuan.
Tél. : +86 28 85 18 69 89

Cette table appartient à une petite chaîne de restaurants de Chengdu spécialisée dans le « hotpot », la fondue chinoise. Elle est relevée à la mode du Sichuan et présentée dans plusieurs compartiments, afin d’obtenir une cuisson juste des ingrédients. Ils sont ajoutés au bouillon rouge, avec, au centre, ceux qui doivent mijoter plus longtemps. Une autre version, au bouillon blanc non épicé, comporte deux parties pour plonger des légumes.