Bangkok et sa street food

À Bangkok, la street food ou cuisine de rue est tout simplement incontournable. Avec plus de 1600 vendeurs ambulants recensés, la capitale thaïlandaise fait office de cuisine géante à ciel ouvert et est ainsi l’endroit idéal pour goûter la gastronomie locale.

Tom Vandenberghe est parti à l’assaut des marchés et à la rencontre de ces chefs de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Il en a écrit un livre, véritable initiation au voyage, pour concocter chez soi la véritable cuisine de rue thaïlandaise : pad thaï, porc croustillant, salade thaï… Tentez de gagner un exemplaire du livre Bangkok Street Food !

Voici l’une des recettes proposées dans ce livre gourmand :

Salade de papaye verte ou Som Tam

Ingrédients

- 200g de papaye verte
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 à 5 petits piments
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à s. de sucre de palme
- 2 haricots serpent
- 2 c. à s. de cacahuètes grillées à sec
- 4 tomates cerises coupées en deux
- 2 c. à s. de mini-crevettes séchées
- 1 aubergine thaïe émincée (facultatif)
- 2 à 3 c. à s. de nuoc-mam
- 1 à 2 c. à s. de jus de citron vert

Préparation
Pelez et râpez la papaye verte. Pilez l’ail avec les piments, le sel et le sucre dans un mortier, avec un pilon en bois. Ajoutez les haricots serpent coupés en tronçons de 1 cm, les cacahuètes, les tomates cerise, les crevettes séchées et éventuellement l’aubergine thaïe émincée. Continuez à mélanger et à piler avec une grande cuillère. Assaisonnez de nuoc-mam et de jus de citron vert. Ajoutez la papaye verte et mélangez intimement pour bien l’enrober d’assaisonnement.

La recette illustrée.
D’autres recettes.

En savoir plus :
© photos : Luk Thys
© stylisme des photos : Els Goethals Bangkok street food
de Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse
Parution : le 20 janvier 2012
Prix TTC : 18.50 €
Site officiel : http://www.fleuruseditions.com/