Street Food

Un tour du monde des délices sur le pouce

On pourrait croire qu’il y a plus de différences que de ressemblances entre des villes comme Naples et Marrakech, New York et Tokyo, Paris et São Paulo. Pourtant, ces métropoles ont toutes un point commun : la street food. Que ce soit pour calmer une faim soudaine ou pour y prendre son repas, la nourriture des rues et des marchés est un révélateur de la mentalité et de l’état d’esprit des habitants d’une ville.

Ici et ailleurs, partez à la découverte des traditions et des modes de vie en découvrant les habitudes de consommation et les recettes des spécialités qui se mangent dans la rue…

Faites un tour du monde de la street food avec notre nouvelle émission « A table avec Ishaï », du lundi au vendredi à 11h55 (à partir du 2 avril) et tentez de gagner à cette occasion un des 10 exemplaires du livre « Street food : tour du monde des délices sur le pouce » !

Voici l’une des recettes proposées dans ce livre gourmand :

Kibbeh - boulettes de viande typiques du Proche-Orient

Ingrédients pour 50 kibbeh

Pour la farce :
- 200 g de viande d’agneau hachée
- 1 oignon émincé
- 150 g de pignons, cumin, poivre, huile d’olive





Pour la croûte :
- 350 g de burghul
- 500 g de viande d’agneau hachée
- 1 oignon
- Menthe, persil, cumin, mélange de sept épices, eau froide, huile pour friture

Préparation
Pour la farce : faites griller les pignons avec de l’huile, puis ajoutez l’oignon émincé, les épices et la viande. Faites cuire pendant 15 minutes.

Pour la croûte : lavez bien le burghul et laissez-le tremper pendant 2 heures, puis rincez-le et égouttez-le bien. Mettez dans un mixeur la viande, l’oignon, les épices, les herbes aromatiques et ajoutez un peu d’eau. Mixez, ajoutez le burghul et mixez à nouveau. Mélangez et prélevez-en une cuillérée. Posez- la dans la paume de la main de façon à lui donner une forme creuse et placez au centre une cuillérée plus petite de farce. Refermez la boulette en lui donnant une forme allongée. Faites frire dans beaucoup d’huile.

La recette illustrée.
D'autres recettes:
Skillingsbolle – brioches norvégiennes roulées à la cannelle .
La paëlla espagnole.

En savoir plus :
Street food : Tour du monde des délices sur le pouce
de Carla Diamanti et Fabrizio Esposito
192 pages
Site officiel : http://www.ullmann-publishing.com