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Les fines bouches connaissent le Sichuan par son poivre, au goût pimenté avec des touches citronnées : normal puisque le « poivre fleur » fait partie de la famille des… agrumes ! La gastronomie est une excellente entrée en matière pour découvrir cette province du sud-ouest de la Chine, un peu plus petite que l’Espagne : sa cuisine, très épicée et mondialement réputée, fait partie des meilleures du pays. Elle repose sur un terroir contrasté, entre hautes montagnes, denses forêts et vaste bassin baigné par le troisième plus long fleuve de la planète, le Yangzi Jiang, ou Yang-Tsé-Kiang, ou fleuve Bleu. D’ailleurs Sichuan signifie « quatre rivières » en référence aux affluents du Yang-Tsé : Min, Tuo, Jialing et Wu.